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夏季常吃凉拌菜五大禁忌不能忘

2019-09-15 23:53:50

  夏日炎炎,很多人都喜欢在这样的季节里吃凉拌菜,特别是蔬菜凉拌,觉得是一种健康饮食。但是你知道吗,我们在夏季吃凉拌菜的时候也是存在一些饮食禁忌的,那么,夏季吃凉拌菜哪些地方要注意呢?下面我们就给大家说说吃凉拌菜的禁忌吧。

  第一,忌制作凉拌菜的蔬菜不新鲜。

  如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜,加上清洗消毒不严格,食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以,制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,制作时也必须冲洗干净,最好用开水烫一下,也可用洗涤剂等泡后冲净。这样一来,大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。

  第二,忌制作凉拌菜的蔬菜不洗净。

  有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等,在生长过程中,易受农药、寄生虫和细菌的污染,这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的,制成凉拌菜后有可能造成肠道。清洗的最好方法是用流水冲洗。在拌制前的洗涤工作要认真,可以先用冷水洗,再用开水烫一下,可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮,再加工成凉拌菜,比较卫生。

  第三,忌制作凉拌菜的器具直接使用。

  做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等,在使用之前必须清洗干净,最好先用开水泡一泡,餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之,必须经过充分消毒处理后才能使用。也可用特制的清洗剂来清洗。

  第四,忌在冰箱中久存凉拌菜。

  夏季,人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中,冷藏一下,再取出食用,甚至长时间存放在冰箱里,慢慢取食。其实,这样做极不卫生。有一种病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖,这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病,并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛。

  第五,忌在凉拌菜放味精或鸡精

  据营养专家介绍,味精是提鲜的佐料,但如果温度达不到,不仅不能提鲜,反而会影响菜品的味道。有资料显示,味精在80摄氏度~100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜温度低,味精不能充分溶解,不但菜品的鲜味出不来,味精颗粒反而会附着在凉菜表面,影响口感。鸡精也是一样,它的主要成分也是味精。不过,如果有些人确实习惯在凉拌菜中加入味精,不妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中,然后再添加。

  夏季吃凉拌菜哪些地方要注意?以上介绍的都是一些禁忌哦,另外需要注意的是,在凉拌时,醋跟味精可不能同时加哦。因为味精在酸性环境下的溶解性更差,其次,适量放点姜蒜,也能够起到杀菌作用。

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